Enea Sperlari, in possesso del segreto di fabbricazione del torrone e della mostarda tramandatogli per tradizione, fu tra i primi ad organizzarsi industrialmente per la loro produzione e fin dal 1836 si dedicò esclusivamente alla fabbricazione delle specialità cremonesi apportando innovazioni nelle materie e nelle tecniche di lavorazione. Nel 1911 da via Solferino si spostò in Via Traversa, dove venne costruito il nuovo stabilimento a vapore per la completa lavorazione del torrone e della mostarda. Il Negozio Sperlari, presto una vera e propria istituzione per la città di Cremona, divenne fornitore della Real Casa sia della Regina Madre Margherita nel 1921, sia del Principe di Piemonte Umberto nel 1929.
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